Autentyczne kimchi z prawie samych składników z Biedronki

Podziel wszystkie 4 główki kapusty pekińskiej wzdłuż na pół nożem, dokładnie umyj pod wodą, a następnie rozłóż każdy liść i posól. Najbezpieczniejsza ilość soli to 2,5% wagi kapusty. Tym razem użyłem 75g soli, ponieważ kapusta ważyła dokładnie 3kg. Rozkładanie każdego liścia i równomierne posolenie jest trochę trudne, ale polecam posolić trochę mniej, a jeśli zostanie sól, równomiernie posolić wszystko ponownie, aby uniknąć różnic w ilości. Po posoleniu włóż kapustę do dużej miski, obciąż ją czymś ciężkim i wyciśnij z niej wodę. Jak widać na zdjęciu, prawdziwe kimchi robi się, marynując kapustę z pozostawionym rdzeniem.

Umieść coś ciężkiego na wierzchu, aby dokładnie usunąć wodę, na przykład dużą butelkę wody, i odwadniaj solą przez łącznie około 16 godzin. Zwykle wystarczy 8 godzin, ale zasnąłem i to była duża porażka. Jeśli robisz to przez 8 godzin, po prostu wyjmij i dokładnie umyj wodą, a następnie odwadniaj przez kolejne 3 godziny. Ponieważ robiłem to przez 16 godzin, moczyłem w wodzie przez 10 minut, aby szybko usunąć sól. Następnie, tak jak w przypadku 8 godzin, odwadniałem przez 3 godziny. Najpierw wyciśnij ręcznie, a następnie pozwól wodzie odpłynąć naturalnie. Woda spłynie naturalnie pod wpływem grawitacji, ale umieściłem butelkę z wodą na wierzchu, aby dokładnie usunąć wodę. Dowodem na to, że woda została dokładnie usunięta, jest to, że biała część zewnętrznej kapusty pekińskiej może się wyginać elastycznie, zamiast pękać.

Aby przygotować pastę kimchi (kimchi-jang), najpierw umyj por, marchew i cebulę, a następnie pokrój je na kawałki łatwe do jedzenia. Ilość powinna być zgodna z przepisem, ale możesz ją dowolnie zmieniać. Jeśli masz rzodkiewkę, dodanie jej poprawi smak. Tym razem nie miałem rzodkiewki w Biedronce, więc zrobiłem bez niej.

Do przygotowania pasty kimchi potrzebny jest kleik z mąki ryżowej, ale jeśli nie masz mąki ryżowej, możesz użyć mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej. Tym razem użyłam skrobi ziemniaczanej, która jest szczególnie tania w Polsce. Dodaj skrobię ziemniaczaną do zimnej wody i dokładnie wymieszaj, a następnie podgrzej, aby uzyskać gładki kleik bez grudek. Gdy biały kolor stanie się przezroczysty, jest gotowy.

Posiekaj czosnek i imbir, umieść w blenderze i zmiksuj. Następnie dodaj kleik z mąki ziemniaczanej, 8 łyżek stołowych sosu rybnego i gochugaru, i ponownie zmiksuj.

Krok 5: Dodaj bazę do kimchi z kroku 5 do warzyw z kroku 3 i wymieszaj, aby zrobić kimchi-jang.

Rozłóż dokładnie każdą odsączoną liść kapusty pekińskiej i nałóż na nią pastę kimchi. Następnie włóż kapustę z pastą kimchi do słoika lub większego pojemnika. Gotowe. Ponieważ kimchi jest w całości, z korzeniem przyczepionym do rdzenia, wyjmij całą główkę i pokrój nożem przed jedzeniem.